Доставка ламаджо и горячей еды по Москве

+7 (495) 517-15-13
с 10 утра до 22 вечера,
без выходных
«Привезли тан. Оказался действительно домашним!» — Нана, постоянный клиент

Информация / Долма, пасуц долма и мацони

Долма (толма) – это горячее блюдо, представляющее собой мясную или вегетарианскую начинку, завернутую в виноградные листья. Большой популярностью она пользуется на Кавказе, на Балканах, в Турции и Греции, в каждом из этих регионов есть свои особенности ее приготовления. И в России существует немалый интерес к вкусному блюду под названием долма фото и описание которого можно встретить во многих кулинарных журналах, в меню ресторанов и на сайтах с рецептами. 

История долмы

Многие историки сходятся во мнении, что первоначально долма была придумана в Армении. Когда эту территорию разделили между собой Иран и Турция, блюдо пришлось по душе завоевателям и постепенно, уже в турецком варианте, распространилось в Азию и Европу.

Разновидностей долмы очень много, условно их можно разделить на традиционную мясную и вегетарианскую, которая называется пасус или пасуц долма.

Долма с мясной начинкой готовится из фарша, в составе которого присутствуют разные виды мяса. На Кавказе предпочитают баранину, вариант для европейского меню обычно делают из смешанного фарша, куда входит баранина, говядина и свинина. К мясу добавляют рис, лук и много пряностей, которые создают неповторимый букет этого блюда.

 

Пасус долма

Пасус долма также очень разнообразна. Название переводится как «постная», в состав начинки могут входить различные виды бобовых (чечевица, горох, фасоль), пшенная крупа или рис, орехи, свежие помидоры или томатная паста, обжаренный лук, чеснок, душистая зелень, лимонный сок и пряности.

Интересно, что начинку можно поместить и в другую оболочку. И мясная, и пасуц долма могут быть приготовлены из капусты, баклажанов, лука, щавеля, помидоров или айвы. Эти продукты меняют внешний вид блюда и придают ему дополнительные вкусовые оттенки. Но традиционной и самой популярной остается виноградная долма фото которой вы можете увидеть в нашем меню.

Еще одним важным компонентом этого блюда, кроме начинки и оболочки, является подливка. Ее готовят из бульона, в котором томилась пасус долма или долма из мяса. В процессе тепловой обработки в бульон попадают пряности и сок из начинки, превращая его в изумительный ароматный соус.

А подают долму с мацони, традиционным кавказским кисломолочным продуктом, похожим на домашний йогурт. Он придает блюду небольшую кислинку и  свежий аромат.

Новинка!

Ламаджо (также Лахмаджун, Лагмаджо, Lahmacun) — блюдо арабского происхождения, имеющее большую популярность в Армении. Впрочем, сегодня уже можно смело заявить, что Ламаджо — это армянская кухня.

Закрыть